Ingredientes

-250g de Macarrão tipo Espiral Dallas  
-1 Berinjela cortada em cubos com casca
-Suco de 1 limão
-4 tomates sem pele, sem sementes
-1 cebola picada
-1 dente de alho picado
-manjerona, manjericão, sal e  orégano a gosto
-80 ml de azeite
-azeitona verde picada à gosto

Modo de Preparo:

Deixe a berinjela de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.
Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada.
Cozinhe o macarrão Dallas conforme indicação da embalagem , escorra e acrescente o molho. Sirva bem quente, com queijo parmesão ralado para polvilhar.